הנבטים הינם הצמיחה הראשונית מתוך הזרע.
הם התפרצות הפוטנציאל הגלום בו, שהיה רדום זמן רב.
נבטים מתחילים לצמוח בסביבת לחות או מים.
ברגע שנוצר המפגש עם המים, מתחיל הזרע להתעורר לחיים ואיתו מתחילים להתרחש שינויים משמעותיים ביותר.
שינויים אלה מייצרים אנזימים רבים אשר לא ימצאו בצמח הגדל.
העמילן מתפרק לסוכר פשוט, החלבון לחומצות אמינו, והשומן לחומצות שומן חופשיות.
משום כך הנבטים דלי קלוריות, וקלים לעיכול. הנבטים יכולים להיות מושלמים בזמן של ניקוי רעלים, מאחר והם נחשבים לירק ובדר"כ גידולם הוא אורגני,
דגנים וקטניות אשר גורמים לאלרגיות, לא יגרמו כן בעודם נבטים.
בחורף, הנבטים יכולים להחליף את הירקות הטריים, מאחר ולא מומלץ לאכול כמות גדולה של סלטים המקררים את הגוף.
הנבט מכיל במאות אחוזים, יותר ויטמינים מהזרע שהיה קודם.
הנבט יהיה במיטבו בין יומיים לבין ארבעה ימים מתחילת הנבטתו.
ניתן להנביט כל זרע.
הידועים יותר הם הנבטים הסינים, העשויים מזרע המש, ומוכרים כנבטים לבנים ארוכים. טעמם מתוק אך ערכם התזונתי עדיף כאשר הם מבצבצים ירוקים מתוך הזרע.
מוכרים גם נבטי האלפאלפה – אספסת, והם קלים להנבטה בבית.
כ"כ לאחרונה ניתן למצוא על המדפים במרכולים נבטי צנונית, ברוקולי, חמניות ועוד.
ניתן למצוא תערובת "נבטוטים" אותה יש לבשל לפני האכילה. הנבטוטים מוכנים מחומוס, שעועית, עדשים ומש.
מה עושים עם נבטים?
מערבבים בסלט, מוסיפים לכריך, מבשלים, או מאדים קלות
איך מנביטים?
- אני משרה את הזרע במים. נותנת לו לספוח את הנוזלים. שוטפת מספר פעמים ביומיים הראשונים עד שמתחילה צמיחה. את המים אגב לא מומלץ לשפוך; ניתן להשקות בהם את העציצים.
לאחר מכן "מחביאים" בחושך וממשיכים לשטוף כ-3 פעמים ביום. חשוב שבכלי תהיה תמיד לחות שהנבטים לא יתייבשו ויפסיקו את צמיחתם.
לי יש קערה שאני פשוט מקפיצה בה את הנבטים הגדלים ואז חוץ מהשכבה החיצונית – כל השאר נמצא בחושך. אני שומרת על לחות קבועה בקערה.
וכשהם מוכנים אני מכניסה למקרר. אגב, גם במקרר ממשיכה הצמיחה.
- אפשר לשים נבטים בצנצנת כשהיא שוכבת, ולסגור בגזה, כדי שהנבטים ינשמו.
- יש כלי מיוחד להנבטה, שאותו אפשר להשיג בבתי טבע.
